 De todas las cosas características del verano se puede destacar la comida típica de la época estival, y entre esas comidas una bien usual entre los paladares finos es el caracol.
El bar Pinante de Carmona Sevilla, sirve los mejores, mas frescos y deliciosos de todo el país, o por lo menos así lo ha dictado el jurado del primer concurso a de tapa de caracoles. José Rodríguez Martín es el gerente de un pequeño bar que ha ganado gran fama en la localidad por el excelente sabor y la preciosa presentación de sus caracoles que es respaldada por 25 años de experiencia en el rubro.
Según Gracia, experta cocinera del bar Pinante, el verdadero secreto de su excelente preparación del plato es en parte el cuidadoso lavado de los caracoles, pero a su vez, para darle el característico sabor, pero “sobre todo, en darle el punto exacto a las especias”, compartió con la prensa la cocinera artífice de tan “exquisito manjar” y esposa del propietario.
En la mayoría de los restaurantes donde se sirven caracoles, estos vienen de criaderos especializados, pero en el bar de Rodriguez Martín, “Nosotros siempre intentamos ofrecer a nuestros clientes los de campo, como tradicionalmente se ha hecho en los bares de nuestra tierra” puntualizó de manera claramente orgullosa el propietario del Pinante de Carmona.
Sinceramente es un contexto ideal, el del cálido verano mediterráneo, en sus tardes calurosas, para disfrutar de este delicado manjar en la hospitalidad de sus terrazas o bien llevarlo a casa.
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El I.E.S Maese Rodrigo de Carmona organiza un menú de cocina barroca
El Instituto de Enseñanza Secundaria (I.E.S.) Maese Rodrigo de Carmona ha organizado un menú barroco con el objeto de inclusión en el Plan Turístico `Ruta Bética Romana´. Se trata de un menú romano realizado por el ciclo formativo de grado medio de cocina, que se imparta en dicho centro educativo.
La elección de los platos ha sido inspirada en el banquete-cena de Trimalcion, una de las escenas de la novela `El Satiricón´. La comida ha sido dividida en tres partes: la gustatio, la summa comida y la secunda mensa. Entre los ingredientes destacan un paté de berenjenas, moretum (típica base romana de aceituna negra triturada), o lomo de ciervo. Para acompañar, zumos de sandía y pimiento a la albahaca. Todo el menú está acompañado con pan de Esparta.
Esta iniciativa ha sido presentada en Carmona a varios empresarios de los municipios que componen la Ruta Bética Romana. Al acto han acudido los delegados provinciales de Turismo, Comercio y Deporte, Francisco Obregón, y Educación, Jaime Mougán, y el alcalde de Carmona, Antonio Cano.
Planificación Turística
El plan turístico fue puesta en marcha por la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte y los diferentes ayuntamientos incluidos en el convenio de colaboración, firmado en el año 2004. La inversión total es de 4.000.000 euros, financiados en una 60% por la Junta y en un 40% por los consistorios.
Los municipios incluidos en el plan son: Santiponce, Carmona, La Luisiana, Écija, Osuna, Marchena, Almodóvar del Río, Córdoba, Montoro, Almedinilla, Tarifa, y Cádiz. Todos ellos tienen en común el esplendor del que gozaron en la época romana por la riqueza de la tierra y la importancia del Río Guadalquivir, antiguo Betis. El objetivo del proyecto es ofrecer un producto turístico conjunto para los amantes de la historia que se puede reconstruir a través de los numerosos vestigios que han sobrevivido al paso de los siglos.
En la actualidad, la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte tiene en marcha 22 planes e Iniciativas de Turismo Sostenible en la provincia de Sevilla, que comprende actuaciones en 84 municipios. La Junta ha destinado a este conjunto de iniciativas una inversión total de 93,3 millones de euros.
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Restaurantes en Carmona
Carmona ha conservado su cultura gastronómica, su peculiar estilo de cocinar platos realmente exquisitos. El mesón La Almazara es un lugar en el que hay que parar obligatoriamente en la ruta gastronómica. Fue una fábrica de aceite de oliva de gran prestigio nacional e internacional, cuyos encantadores salones interiores conservan las grandes vigas de adorno que sostienen los techos originales en madera, así como unos amplios ventanales. Está situado en la calle Santa Ana, 33, y ofrece unos precios bastante económicos.
En el Restaurante El Ancla, son especialistas en mariscos y en todo tipo de pescados. Aunque las carnes también son deliciosas. El local, situado en la calle Bonifacio IV, número 8, está decorado al estilo marinero, con un gran ancla de hierro a la entrada. Por lo que es, a su paso, fácilmente identificable.
Otra opción es hacer una paradita en el Restaurante del Parador de Carmona. Lugar en el que además de relajarte por lo apacible que resulta, puedes degustar su típica cocina andaluza o la cocina de la Campiña. Por último, el Molino de la Romera que se encuentra junto al Parador Nacional Pedro I, en la parte antigua de la ciudad, al borde de los Alcores, sobre la ubérrima Vega de Carmona que se extiende a nuestros pies.
Si lo prefiere el visitante, podemos irnos de tapitas, una costumbre muy sevillana. En Carmona disponemos de una ruta de la tapa, es decir, algunos de los mejores bares para tomar algo en la barra o sentarse en un taburete.
Lugares obligatorios del casco antiguo de Carmona son el Bar Bacana en la calle Barbacana Alta, número 3, con su ensaladilla de gambas; el Bar Goya, la cervecería El Tapeo y el Mesón El Arco en la calle Prim; las berenjenas con tomate de El Zahorí en la calle Pozo Nuevo, las tapas variadas del Bar Plaza de la calle San Fernando o el pisto de Ancá Carmela y la pringaita del Mingalario situados en la Plaza de Abastos y la calle Salvador, respectivamente.
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“DE TAPAS” DEGUSTA LAS ESPECIALIDADES GASTRONÓMICAS DE CARMONA
Bacalao con tomate, alboronías o perdiz al tomillo son algunos de los platos típicos que Laura Clavero compartirá con el poeta Fran Cruz y la cantante Joana Jiménez
RTVA/ Isla de la Cartuja (Sevilla), 23 de julio de 2009.
El espacio de Canal Sur Televisión “De Tapas” continúa con su periplo por los bares, restaurantes y tabernas de Andalucía para llegar este viernes, 24 de julio (21:30 horas), al municipio sevillano de Carmona. Además de ser Conjunto Histórico desde 1963 y contar con un Museo y una Necrópolis Romana declarados Zona Arqueológica, en su término municipal se han localizado 561 yacimientos arqueológicos. Posee un inventario con 57 elementos de patrimonio etnológico (so
Laura Clavero presenta "De Tapas"
bre todo hacienda y cortijos), y 15 inmuebles declarados o incoados Monumento por su valor artístico, histórico o social.
La presentadora del programa, Laura Clavero, se perderá por sus calles y plazuelas, cargadas de leyenda, para dar a conocer también su rica gastronomía.
El Mesón La Cueva será la primera parada realizada en esta bella ciudad. Allí, Laura descubrirá junto al poeta Fran Cruz la especialidad del lugar: un delicioso bacalao con tomate.
La ruta de “De Tapas” continuará entre las murallas de Cramona para detenerse en la Taberna Goya. La cantante Joana Jiménez, ganadora de la primera edición del concurso de Canal Sur Televisión “Se llama copla”, acompañará a Laura Clavero durante su iniciación en los secretos de preparación de las alboronías, un original guiso de berengenas y otras hortalizas.
Para poner fin a este recorrido por las delicias típicas de Carmona, el programa se detendrá en el Mesón de la Romera. Ante una tapa de perdiz al tomillo, los espectadores conocerán a los integrantes de una curiosa agrupación que rinde culto a la tapa y el vino; la Asociación los Norios Tabernarios. José Ávila, presidente de la peña flamenca ‘Amigos de la guitarra’ podrá el colofón musical del programa junto a Joana
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Torta inglesa
La torta inglesa es un hojaldre esponjoso relleno de cabello de ángel y espolvoreado con azúcar glas y canela. Actualmente existen diferentes rellenos como trufa, crema de plátano, nata, etc.
Historia
Una pastelera muy popular en Carmona, Sevilla fabricaba unos pasteles típicamente moriscos y con pocos adornos. En esa época Jorge Bonsor un arqueólogo inglés llegaba a Carmona y cuentan que se aficionó a este dulce enviando a su criada a esa pastelería para buscar esa torta. Esta pedía la torta del inglés y con el tiempo acabó siendo conocida como la Torta inglesa.
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ANUEL DANA NUEVO/ ESTUDIANTE DE BELLAS ARTE 
